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たっぷり野菜のカレーパスタで昼ごはん。
「細かく刻んだ野菜がいっぱい入ったカレーが食べたい」という一心で、作ってみました。
味つけ担当は、このレトルトカレーにゆだねる。最近のお気に入りだ。
牛切り落とし肉（塩、こしょうをふる）、ウインナ、玉ねぎ、にんにく、エリンギ、
ピーマン、かぼちゃ、にんじんは５㎜角くらいに切る。
冷凍トマトは半解凍して半割りにする。
フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉、ウインナを入れて炒める。
ウインナがぷりっとしたら、玉ねぎとにんにくを加えて炒め合わせる。
エリンギ、ピーマン、かぼちゃ、にんじんを加えてさらに炒める。
トマト、カレー、塩、こしょう、しょうゆ、クミンパウダー、麻辣粉、パスタのゆで汁を
加えて煮る。
とろりとしたら煮上がり。半量をアツアツのスキレットに入れ、
ゆでたパスタを加えてからめる。
野菜の甘みがぎゅぎゅっと詰まったスパイシーなカレーが、パスタにおいしくからみます。
ウインナのぷりっとした食感も、楽しいアクセント。
食べている途中で少し冷めてしまったので、
またもコンロにかけて最後までアツアツでいただきました。