イングリッシュマフィンが値引きされていたので早速購入し、朝ごはんを作りました。
イングリッシュマフィンは半分に切り、グリュイエールチーズをのせてトーストする。

フライパンにオリーブ油を熱して卵を割り落とし、
あいているところに細切りのピーマンを置き、塩、こしょうをふる。
半分に切ったベーコンものせ、かりかりに焼く。

イングリッシュマフィンの下の部分にポテトサラダをぬり、ベーコン、れんこんきんぴら、
ピーマン、目玉焼き、スライス玉ねぎの順に重ねてはさんで完成〜。
しっかりしょうゆ味のれんこんが、おいしい味のアクセント。
しゃりしゃりの食感も加わって楽しかったです。