「買い物に行かずにごはんを作りたかった」が、肉類がまったくなく、
アンチョビ頼りで作ることになった。
たんぱく質食材が不足気味なので、朝食にも食べてしまったが、卵で補うことに。

塩、こしょう、マヨネーズを混ぜた溶き卵は、オリーブ油でふわふわに焼く。

フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りのニンニク、食べやすく切ったエリンギ、
ピーマン、長ねぎを入れて炒め、塩、こしょうをふる。
ざく切りトマト、アンチョビ、赤唐辛子、ニョクマム、めんつゆを加え、
トマトをつぶしながら煮る。

冷凍しておいたゆでた生パスタをチンして加え、手早くからめる
アンチョビと魚醤のニョクマムは、さかな繋がりなので、間違いなくよく合う〜。
本日も、イタリアンなんだか、エスニックなんだか、和風なんだかわからない
不思議なパスタが仕上がりました。