バタバタしていたらすっかり朝ごはんを食べ忘れ、昼ごはん兼用となってしまった。
きょうから都内プチ出張の予定なので、また冷蔵庫にあるもの作戦です。
ピタパンは半分に切ってトーストする。
ボウルに卵を割り入れ、切ったピーマンと玉ねぎ、コーン、めんつゆ、塩を加えて混ぜる。

フライパンにオリーブ油を熱して卵液を入れ、大きく混ぜながら炒める。
ピタパンにはさんで完成〜。

なかなかのボリュームと迫力。出張で数日ブログはお休みします。また〜。