ベーコンエッグでも作ろうかなと思っていたら、冷凍庫にあるはずの油揚げが
野菜室にいるのを発見。再冷凍できないので、朝ごはんにいただきました。
イングリッシュマフィンは半分に切ってトーストし、バターをぬる。

フライパンにオリーブ油を熱して卵を割り落とし、
塩、こしょうをふってエメンタールチーズをのせる。
フライパンのあいているところに油揚げを置いて焼き、細切りにする。
イングリッシュマフィンにレタス。目玉焼き、油揚げ、クレソンをのせ、はさんで完成〜。

油揚げのクリスピーな食感、パンにも意外とよく合います。
食べごたえばっちりでした。