ふだんは面倒くさいので、揚げ物を作ったりはしないが、
なすが旬の夏の時期だけは、この揚げびたしは何度か作る。
いつもの料理には市販のめんつゆを使うが、
コレを作るときだけは、削り節、昆布で作った手作りのめんつゆを使う。
なすはがくを削って格子の切り目を入れて揚げ、
めんつゆに漬ける。めんつゆは水６に対してみりん１対薄口しょうゆ１。
以前、テッパンの配合を料理家さんに教えていただいた。

ポリ袋に入れてひと晩おいてキンキンに冷やす。
うまみたっぷりの煮汁ごと器に盛り、せん切りのみょうがと青じそをのせて完成〜。
間違いないおいしさです。日本人でしみじみよかった！　
毎日、大事に大事に１本ずついただきます〜。