きょうはイングリッシュマフィンの日なので、平たい卵焼きを作ります。
卵１個で、何とかギリギリまとまるくらいの量の具をたっぷりと入れる。
ボウルに卵を溶きほぐし、冷凍豚ひき肉、ぶつ切りの辛子明太子、高菜のしょうゆ漬け、
粗みじん切りの長ねぎ、せん切りの青じそ、マヨネーズ、薄口しょうゆを加えて混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、卵液を円形に流して形を整える。

返して裏面も焼く。こんがりと焼き色がつくくらいが好みです。

半分に切り、ピザ用チーズを散らしてトーストしたイングリッシュマフィンに、
サラダ菜、スライス玉ねぎとともにはさむ。
側面にマヨネーズを絞り、麻辣粉をふって完成〜。
明太子のうまみがだし代わりにじんわりおいしくしみて、超ナイスでした。