昨日、お昼ごはん用に作った味つけ卵が１個残っていたので、それを使って朝ごはん。

しょうゆ、ニョクマム、ごま油に漬けておいた味つけ卵。

ボウルにみじん切りの白身とパクチー、黄身、マヨネーズ、麻辣粉を入れてよく混ぜる。

トーストして半分に切ったピタパンにサラダ菜、味玉マヨ、れんこんきんぴらを詰める。
スライス玉ねぎを添え、麻辣粉をふって完成〜。
パクチーの香り、れんこんのしゃりしゃり感がおいしいアクセントでした。