YouTubeで観た料理家のコウケンテツさんのこのメニューがおいしくて、
ときどき思い出しては作っています。

鶏もも肉は筋を切り、味が中まで染み込むように、強めに塩、こしょうをふって
ラップで包み、１時間ほど冷蔵庫に入れておいた。
フライパンが冷たいうちに皮めを下にして入れ、へらでときどき押さえながら、
弱めの中火でひたすら10分ほど焼くだけ。余分な脂もしっかり取り除ける。

返してさらに焼き、半量を食べやすく切って器に盛る。残りはまた明日〜。

途中で、ゆずこしょうをつけ、味変をしていただく。
にんじんの明太子炒め、れんこんきんぴら、せん切りキャベツ、
塩昆布をのせた黒米ご飯などを添えて完成〜。
鶏肉の皮めはかりかりでクリスピー、身はふっくらジューシーです。